막걸리식초 만드는법
막걸리식초 만드는법 1.청결(清潔)하게 소독(消毒)한 글래스 병에 생막걸리를 넣습니다. ※유효기간이 열흘 정도 남은 생막걸리를 사용합니다. 2.생막걸리를 넣은 유리병의 뚜껑을 천으로 닫습니다. ※식초는 호기성(好気性)이므로 공기가 통하고, 직사일광(直射日光)이 닿지 않는 곳에 보관. 3.식초의 막(膜)이 생기지 않도록 매일 흔들어 줍니다. ※알콜을 먹고, 아세트초산(酢酸)을 배출. 바로 이 아세트 초산이 식초의 성분이 됩니다. 막걸리 식초가 완성될 때까지는 90일이 걸립니다. 90일간 매일 같이 병을 흔들어 주는 것이 포인트 입니다. 잡균(雑菌)이 들어가면 산패(酸敗)한 식초가 되어 버립니다. ***산패【酸敗】…주류(酒類)나 유지(油脂) 등이, 세균이나 열・수분 등의 작용을 받아서 산화 하는 것을 말합니..
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2019. 12. 5. 22:54
