햄버거 패티 만드는법 황금레시피
안녕하세요.. 예전에 TGI에서 일 했을 때가 생각나네요.. 아침에 오면 매일같이 버거를 치대곤 했죠.. 보통 한개 만들때 15년이 훌쩍 넘겨 기억이 나질 않지만.. 180g 가까이 되었던것 같은데요.. 구워 나오면 150g 정도 되었던것 같아요.. 이처럼.. 패티는 고기만이 아닌 야채와 수분이 많이 들어가고, 계속 치대면서 끈기가 생기게 만드므로 기계적으로나 합성식품첨가물을 넣지 않고사는 부서지는 정도가 동그랑땡 같게 되죠.. 치댄다.. 이말은.. 집에서 먹기 좋게 만들기엔 50g~100g 정도의 재료를 떼어내어 동그랗게 만들어 손과 손으로 빠르게 넘겨 받는 모양을 얘기합니다. 첨엔 천천히 하다 보면 빠르게 치댈수 있게 됩니다. 보통 개당 3분~5분 정도 소요되며.. 치댄 재료를 아래 처럼.. 동그란틀..
‥ 요리 레시피
2021. 2. 25. 16:36
