튀김 바삭하고 맛있게 튀기는 방법
튀김 바삭하고 맛있게 튀기는 방법 1. 반죽을 가능하면 차가운 물에 합니다. 2. 맥주를 약간 섞어주면 더 바삭해집니다 3. 한 번 튀긴 후 냉동실 등에서 아주 차갑게 식힌 후 다시 한 번 더 튀깁니다 튀김을 하기전에 튀김재료의 물기를 완전히 제거해준다. 튀김옷을 만들때는 박력분이나 튀김가루(20:80), 튀길때는 한 김 나간 뒤에 조금 높은온도에서 바삭하게 튀겨 줍니다. 곁들이는 양념장은 짜지 않게 만든다. 적당한 기름 온도는? 야채 - 160~170도씨 생선이나 고기 - 180도씨 물기가 많은 재료(굴등등) - 200도씨 기름을 달군후에 소금을 떨어뜨려을 때, 170~180도에서는 중간쯤 내려가다 다시 올라오고, 그 이하의 온도에서는 가라앉고, 그 이상의 온도에서는 요란한 소리와 함께 타 버린다. 박..
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2019. 11. 16. 12:54