종가집 김장김치 양념만들기
종가집 김장김치 양념만들기 1. 무 채는 길이 7~8cm 두께 0.2~0.3mm로 썬다. 팁) 무의 한쪽을 반듯하게 자르면 편리하게 자를 수 있다. 2. 무채에 꽃소금, 가는 소금, 죽염등 입자가 가는 소금을 살짝 뿌리고 부드럽게 버무려준다. 팁) 양념 재료는 절인 뒤 세척하지 않아도 된다. 3. 육수 만들기 황태, 양파, 다시마, 무, 표고버섯, 대파, 건새우를 넣고 육수가 깊게 우러날 때까지 30분 정도 끓여준다. 4. 육수에 물고춧가루, 매운 고춧가루, 달콤한 고춧가루, 고추씨를 넣고 매운 맛이 잘 어우러지게 섞어둔다. 팁) 다양한 고춧가루를 적절하게 섞어 김치의 깊은 맛을 낸다. 팁) 물 고춧가루는 믹서에 홍고추와 물을 갈아준 것 5. 4에 찹쌀풀을 넣어 잘 섞어준 후 1시간~2시간정도 숙성 시켜..
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2019. 11. 23. 19:20
